Яичный порошок

Яичный порошок представляет собой концентрированную сухую смесь, изготовленную из куриных яиц, которые он отлично заменяет в пищевой промышленности. Так яичный порошок постоянно используется в производстве кондитерских изделий, мясных, полуфабрикатов. По своим вкусовым качествам и питательной ценности яичный порошок не уступает свежим яйцам. В 10г яичного порошка содержатся белки, жиры, углеводы, витамины  А1, В1, В2,  РР в том же количестве, что и в одном яйце

Физико-химические показатели
Качество яичного порошка должно соответствовать требованиям ГОСТ 30363-96. Цвет — светло-желтый, однородный по всей массе; вкус и запах — свойственные высушенному порошку, без посторонних привкусов и запахов; структура — порошкообразная, без комочков. Растворимость (в пересчете на сухое вещество) — не менее 85%. Кислотность — не более 10°Т. Влажность — 4-8,5%. Содержание (в пересчете на сухое вещество) золы- не более 4%, белковых веществ — не менее 45, жира — не менее 35%. Не допускаются наличие. бактерий группы кишечной палочки в 0,1 г продукта и содержание сальмонелл в 25 г продукта.

Применение яичного порошка:

  • В майонезной промышленности — майонез.
  • В производстве хлебобулочных изделий — кексы, хлеб, булочки из слоеного теста.
  • В кондитерской промышленности — кексы, пряники, печенье, мороженое.
  • В производстве полуфабрикатов — блинчики, пирожки, пицца, пельмени, вареники.
  • При производстве колбасы

Упаковка и упаковочные материалы должны предохранять яичный порошок от увлажнения, воздействия света, воздуха.
Хранят яичный порошок при температуре не выше 20°С и относительной влажности воздуха не выше 75% до 6 мес, при температуре 2°С и ниже и относительной влажности 60-70% — до двух лет.
При нарушении технологии и режима хранения яичных порошков могут появляться следующие дефекты:

  • низкая растворимость — результат необратимых изменений в протеинах при сушке и хранении, реакций меланоидино-образования; растворимость снижается тем больше, чем выше содержание влаги в порошке и температура хранения;
  • высокая кислотность — увеличение содержания свободных жирных кислот вследствие гидролиза жира, а также образование свободных кислотных групп в протеинах (при меланоидинообразовании);
  • потемнение цвета (коричневая окраска) — результат реакции меланоидино-образования и полимеризации продуктов окисления жиров (альдегидов);
  • вкус подгоревший — следствие перегрева яичной массы при высушивании или хранении при высокой температуре, лежалый — появляется при хранении при температуре около 15°С, рыбный — при распаде лецитина с образованием метиламинов и других веществ, кислый или сырный — при развитии молочно-кислых бактерий, прогорклый — результат окислительной порчи жира при доступе воздуха и повышенной температуре.

1

Яичный порошок Имперово

Украина

20кг

2

Яичный порошок ЦЯП

Украина

24,7кг

Группа продуктов: 
Картинка: 

Новости

01 октября 2015
Расширение ассортимента

Уважаемые покупатели , в настоящий момент в ассортименте появился триполифосфат натрия , изоаскорбат натрия, бензоат натрия, сорбат калия . Уточняйте цены на эту и другую продукцию у менеджеров по продажам.

24 сентября 2015
Новые товарные позиции

Уважаемые покупатели , в настоящий момент идет расширение ассортимента . В ассортименте появились новые виды сухофруктов , орехов , а также фруктовые и фруктово-ягодные наполнители. Уточняйте цены на эту и другую продукцию у менеджеров по продажам.

31 августа 2015
Снижение цен на продукцию

Уважаемые покупатели, обращаем ваше внимание на то, что в связи со стабилизацией курса доллара снизилась стоимость импортного товара . Просим уточнять актуальные цены на интересующие Вас позиции у менеджеров по продажам.